Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

2 verres et demi de riz long grain(trempé la veille au moins 2h auparavant dans l’eau salée)
½ verre de ciboulette ou d’oignon frais hachés
½ verre de persil haché
1/3 de verre d’aneth haché
1/3 de verre de coriandre haché
2 poireaux entiers
3 gousses d’ail
½ cuillère à café de safran moulu et dilué dans 1/3 de verre d’au chaude
½ verre de beurre
½ verre d’eau chaude
8 verres d’eau
4 cuillères à soupe de sel fin
sel, poivre

Préparation

Rincer le riz trois fois à l’eau tiède puis le mettre à tremper dans de l’eau et le saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sel.
Laver, essuyer et hacher les fines herbes à la moulinette.
Dans une marmite profonde, porter à ébullition 8 verres d’eau avec 2 cuillères à soupe de sel.
Egoutter le riz. Le verser dans la marmite. Laisser bouillir 10mn à feu très vif. Remuer 2 fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller.
Egoutter et rincer le riz à l’eau tiède.
Faire chauffer dans la même marmite la moitié de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 goutte de safran dilué.
Déposer dans la marmite 2 écumoires de riz et 1 écumoire de fines herbes, 3 gousses d’ail non épluchées et les poireaux lavés et entiers.
Répéter cette opération et ranger le tout en forme de pyramide.
Verser sur la pyramide de riz 2 cuillère à soupe d’eau chaude, le reste du beurre et une goutte de safran dilué.
Prendre un torchon propre, le poser sur le couvercle de la marmite et faire un nœud avec pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Laisser cuire 10 mn à feu moyen et 50 mn à feu doux.
Retirer la marmite du feu. Laisser tiédir 3 mn sur une surface mouillée sans enlever le couvercle.
Prélever 2 cuillères à soupe de riz doré de la marmite et les réserver pour garnir. Avec une écumoire, sans toucher au fond grillé, placer délicatement le riz, toujours en forme de pyramide, dans un plat ovale.
Avec une spatule en bois, démouler le fond grillé dans un petit plat et le servir en accompagnement.